Στην εκπομπή «Καλημέρα Ζάκυνθος» στον ραδιοφωνικό σταθμό Πρίσμα 90.2 φιλοξενήθηκε ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου RESENDA, Γιώργος Χέλμης, καταθέτοντας με ειλικρίνεια τη δική του διαδρομή στη γαστρονομία και τη συνειδητή επιλογή του επαναπατρισμού των γεύσεων.
Για τον Γιώργο Χέλμη, η μαγειρική δεν αποτελεί απλώς ένα επάγγελμα, αλλά μια βιωματική εμπειρία που ρίζωσε από τα παιδικά του χρόνια, μέσα στις οικογενειακές κουζίνες και τις «ρετσέτες» της γιαγιάς του. Όπως εξήγησε, το όνομα «Resenda» συνιστά έναν φόρο τιμής στην ενετική κληρονομιά της Ζακύνθου και στις παραδοσιακές συνταγές που, με το πέρασμα του χρόνου, κινδυνεύουν να λησμονηθούν.
Από τη «ρετσέτα» στη σύγχρονη γαστρονομία
«Η φιλοσοφία μας είναι να τιμήσουμε την παράδοση, δίνοντάς της νέα πνοή», υπογράμμισε χαρακτηριστικά. Στόχος του εστιατορίου είναι να προσφέρει στους επισκέπτες μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία, όπου η ζεστασιά των Επτανήσων συναντά τη σύγχρονη δημιουργική κουζίνα. Μέσα από αγνά, τοπικά υλικά, επιχειρείται η αναβίωση μνήμης και γεύσης, ξυπνώντας εικόνες από την παιδική ηλικία.
Μια πορεία γεμάτη εικόνες και γεύσεις
Ο κ. Χέλμης αναφέρθηκε στις πρώτες του εμπειρίες, όταν, ακόμη παιδί, «τρύπωνε» στις επαγγελματικές κουζίνες του πατέρα του και παρακολουθούσε με θαυμασμό τη μπριγάδα σε πλήρη δράση. Οι πρώτες αυτές εικόνες, σε συνδυασμό με τις διδαχές της γιαγιάς του, τον οδήγησαν να αντιληφθεί τη μαγειρική ως ένα πεδίο όπου η τέχνη συναντά την επιστημονική ακρίβεια.
Η επιλογή της επιστροφής
Παρά τις δελεαστικές επαγγελματικές προτάσεις που δέχθηκε κατά τη διάρκεια της πορείας του στο εξωτερικό, η απόφαση να επιστρέψει και να επενδύσει στον τόπο καταγωγής του ήταν, όπως τόνισε, μια συνειδητή επιλογή καρδιάς.
«Όσο μακριά κι αν βρισκόμουν, βαθιά μέσα μου χτυπούσε η καρδιά του νησιού μου. Ο τόπος καταγωγής δεν ξεχνιέται», δήλωσε, στέλνοντας μήνυμα δημιουργίας, επιμονής και πίστης στις ρίζες. Το RESENDA RESTAURANT δεν αποτελεί απλώς μια επιχειρηματική δραστηριότητα, αλλά την έκφραση πολυετούς προσπάθειας και του οράματος ενός νέου ανθρώπου να συμβάλει ουσιαστικά στη ζακυνθινή φιλοξενία.
Πηγή: www.prisma902.gr
